一、概念与来源

1. 什么是“猫牙米”？

“猫牙米”是对某类形状细长、像猫牙一样尖瘦的小粒米的俗称。它不是严格意义上的官方稻米品种名，而是基于外形特征形成的民间名字。

2. 形成原因

这种米通常来自以下几类情况：

• 特定稻种本身粒型较瘦长（如籼型细长稻）

• 稻谷未完全成熟、偏瘦小

• 加工时筛选出的碎小粒米或瘪谷米

也就是说，“猫牙米”既可能是某些细长型优质稻的天然形态，也可能是加工过程中产出的次级米。

二、外观与物理特征

1. 外形特征

• 细长、略尖

• 粒型偏小、重量较轻

• 颜色多为浅白或略黄

2. 口感特征

口感取决于来源：

若来自优质长粒稻：

• 米粒干爽、有嚼劲

• 口感更偏向东南亚香米的细腻感

• 煮出来粒粒分明

若来自瘪谷或碎米：

• 偏粗糙

• 饭比较松散甚至偏硬

• 香味弱

三、与普通大米的区别

项目	猫牙米	普通大米
外形	更细更长	粗壮或中粒
口感	偏硬或更分明	松软有粘性
营养	基本一致，但若为瘪米略低	稳定
价格	若为碎米会便宜	根据品种而定

四、常见用途

1. 家庭日常煮饭

如果是优质细长型猫牙米，适合：

• 粒粒分明的白米饭

• 炒饭（不粘锅）

若是碎米型猫牙米，则更适合：

• 做米糊、米浆

• 打粉

• 做馒头、发糕等米制品

2. 酒厂、食品加工厂

一些碎米型猫牙米常用于：

• 酿酒

• 制米粉

• 做米线、河粉

五、如何辨别与挑选

1. 辨别优劣

优质猫牙米：

• 颗粒均匀细长

• 米粒透亮

• 闻起来有自然稻香味

低质：

• 粒型不一致、大小参差

• 有明显碎米、杂质

• 米色泛黄、有霉点

2. 购买建议

• 如果想喝好吃的米饭：优先选择标注具体稻种的长粒香米，而不是笼统的“猫牙米”。

• 如果是想用便宜米做粉或打糍粑，猫牙米中碎米成分高的反而更经济。

六、历史文化小背景（拓展）

在部分地区，如广西、广东、湖南的乡镇市场，“猫牙米”是传统叫法。过去稻谷加工不精细，分级筛选会产生大量小粒米，人们就用“猫牙”形容它细小尖长的外形。

在民间，它代表了：

• “不浪费粮食”的农业文化

• 某些地方风味食品的基础原料

七、如果你想学习更多

书籍（稻米与粮食科学方向）

• 《稻米科学与技术》

• 《粮油加工学》

• 《中国稻作文化史》

软件或资源

• 中国农业大学粮食科学相关课程（MOOC）

• 国家粮食和物资储备局发布的稻米标准资料