马铃薯本身是安全的食物，但在某些特定情况下可能含有毒素，主要是由于马铃薯中的一种叫龙葵素（也称为茄碱）的物质。这种毒素在马铃薯的芽、皮和变绿的部分中含量较高，尤其是在马铃薯受到阳光照射后。

具体解释：

1. 正常情况下的马铃薯：如果马铃薯新鲜、没有发芽、也没有变绿，那么它是完全安全且富有营养的食物，含有丰富的维生素C、钾和纤维等营养成分。

2. 发芽的马铃薯：如果马铃薯开始发芽，芽中会积累较高的龙葵素。摄入过多这种毒素可能会引起食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻，甚至神经系统反应。因此，食用发芽的马铃薯时需要特别小心，最好去除发芽部分，甚至不建议食用。

3. 变绿的马铃薯：当马铃薯暴露在光线下，表皮会变绿，这表明龙葵素的含量增加。这种马铃薯最好削去变绿的部分，或直接丢弃。

如何避免马铃薯的毒性：

• 储存马铃薯时要放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，这样可以防止它发芽和变绿。

• 如果发现马铃薯发芽或变绿，尽量去除这些部分或避免食用。

总的来说，正常食用健康的马铃薯是没有问题的，只要注意存储和处理发芽或变绿的部分。